Grundgehorsam

Hallo, ich habe seit drei Wochen einem ca. 1 -1,5 Jahre alten istrischen Brackenmischling.Einen Rüden.
Dieser Hund kennt absolut keinen Grundgehorsam, da er Straßenhund in Kroatien war, dort dann eingefangen wurde und auf eine Tötungsstation kam, wo er von unserem Tierheim in der Nähe herausgeholt wurde. Dort befand er sich knapp 4 Monate. Den letzten Monat dort, bevor wir ihn zu uns nach Hause geholt haben, haben wir ihn 3 mal wöchentlich besucht und sind mit ihm spazieren gegangen.
Er ist im Grunde ein ganz lieber Hund. Er verträgt sich mit unserem alten Rüden, lässt unseren Kater in Ruhe, trotz der Jagdinstinkte als Bracke und auch mit unserer kleinen Tochter (3Jahre) ist er super lieb.
Nur hat er folgende "Macken".
1. Das Fressen
Er schlingt alles in sich hinein, nach dem Motto wer weiß, wann es das nächste gibt. Was ich ja verstehen kann aus seiner Vergangenheit. Ich portioniere ihm das Futter jetzt schon und teile es auf 2mal täglich auf. Aber wie kann ich ihm diese Fressgier abgewöhnen? Er müsste ja merken, dass er genügend und regelmäßig Futter bekommt.

2. Gehorsam
Da er ja immer "wild" und "frei" gelebt hat, war es am Anfang schon schwierig ihn leinenführig zu bekommen. Dies geht inzwischen schon ganz gut.
Auch wenn ich ihn an der langen Schleppleine habe klappt das mit dem Fuß laufen und dem abpfeifen (zurückholen ) schon ganz gut. Nicht immer aber es wird.
Aber sobald er einen Weg findet loszukommen, bzw. sich aus der Haustür zu quetschen, dann ist er weg.
Gerade heute, bin ich ihm wieder 4km hinterher gelaufen und habe ihn nur bekommen, weil er in einen engen Hof gelaufen ist, wo ich ihm den Weg abschneiden konnte.
Als er bei mir war habe ich auch nicht geschimpft, sondern ihn gelobt, dass er dann doch zu mir gekommen ist auf rufen, zwar nur weil er keinen anderen Fluchtweg mehr sah, wenn ich ihn nicht in einen solchen "Engpass" kriege, kann ich ihm stundenlang hinterher, er flüchtet regelrecht.
Er kriegt bestimmt keine Schläge oder so.

Ich habe früher Alpenländische Dachsbracken gehabt, die ich selber bis zur JEP ausgebildet und geführt habe.
Aber diese habe ich immer als Welpe bekommen und nicht schon über ein Jahr alt.

Also habe ich hier die Frage, wie bekomme ich dieses Flucht verhalten bei ihm raus?
Ich meine er genießt es ja dann am Ende wieder zu Hause zu sein, auf seiner Decke auf der Couch schlafen zu dürfen, alles Sachen die er sonst nie hatte.
Aber wenn er erst mal abhaut, dann hat man so das Gefühl, er müsste um jeden Preis flüchten, selbst vor uns.

Leider habe ich auch kein hochgenug, bzw. überhaupt eingezäuntes Gelände zur Verfügung, wo ich ihn laufen lassen könnte ohne dass er "weg" kann, so dass er, spätestens wenn er sich ausgetobt hat zurück kommen würde, was allerdings dann auch ein paar Stunden dauern könnte bei seiner Ausdauer.
Ich würde ihn gerne irgendwann ohne Leine gehen lassen können (bei uns auf dem Dorf und den Feldern geht so was Gott sei Dank noch ).
Aber bisher habe ich einfach nur Angst, dass ich ihn dann nie wieder sehe.
Was kann ich tun?

Vielen Dank im Voraus für Ihre Vorschläge