Frag einen Starkoch

Für 4 Krabbenburger werden folgende Zutaten benötigt:

4 handelsübliche Burgerbrötchen mit Sesam

350 g rohe Seewassergarnelen ohne Kopf und Schale
1 Schalotte fein gewürfelt
8 Blätter Basilikum
1 Eigelb
1 EL Semmelbrösel
Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Eigelb
½ Zehe Knoblauch
1/4 Zitrone (den Saft)
1 Messerspitze Senf
2 EL lauwarmes Wasser
Salz, Pfeffer aus der Mühle, wenig Zucker
100 ml Sonnenblumenöl
100 ml bestes Olivenöl

1/8 Eisbergsalat in feinen Streifen
4 Tomatenscheiben

Zunächst die Garnelen durch den Fleischwolf drehen, oder mit einem Messer sehr fein hacken, dann die Garnelenmasse mit den Schalottenwürfeln, den fein geschnittenen Basilikumblättern, dem Eigelb und den Semmelbröseln vermengen. Mit salz und Ofeffer abschmecken. 4 Burger-Bouletten formen und diese erst kurz vor dem servieren braten!

Als Sauce das Eigelb, den Knoblauch, den Zitronensaft, Senf, Wasser, Salz, Zucker und Pfeffer mit einem Stabmixer zu einem homogenen Masse mixen. In diese Masse die Öle tropfenweise einmixen (auch im Standmixer möglich), so dass eine gebundene Zitronenaioli entsteht.

Die beiden Hälften der kurz erwärmten Burgerbrötchen mit der Zitronenaioli bestreichen und mit dem fein geschnittenem Eisbergsalat belegen; auf die Oberseite die Tomatenscheibe geben und zuletzt die frisch gebratene heiße Garnelenboulette zwischen die Häften geben.

Tip: kleine Garnelen sind meist günstiger als große und da sie ohnehin zerkleinert werden, erfüllen hier sehr kleine Garnelen vollkommen ihre Aufgabe.