Hallo Robert,

ich würde Dir eine der folgenden Saucen vorschlagen, da Du aus Seeteufelkarkassen keine Sauce ziehen kannst. Die folgenden Dipps sind sehr lecker zu den von Dir angegbenen Beilagen. Nicht vergessen den Seeteufel mit viel Kräutern (Rosmarin/Thymian und Knoblauch) zu braten.

Aioli:
1 Eigelb
1/8l Pflanzenöl
2Eßl Schmand
Salz, Cayenne Pfeffer, Spritzer Zitrone, Msp Senf
feingehackter Knoblauch nach Geschmack

Eigelb in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer und der Messerspitze Senf würzen. Mit einem Schneebesen das Öl unter ständigem Rühren tropfenweise unterrühren, damit das Eigelb bindet. Anschließend mit Knoblauch, Zitronensaft ggbfs. Salz und Pfeffer abschmecken. Schmand unterrühren.


Kapern-Zitronenvinaigrette:

2 Eßl Kapern
1 kleines Bund Petersilie fein gehackt
0,1l Olivenöl

1 Tl Senf
5cl Zitronenolivenöl
5cl Gemüsebrühe
1 Eßl Weißweinessig
Saft und Schalenabrieb von einer halben Zitrone
1 Schalotte in fein Würfel geschnitten
Salz, Pfeffer, Zucker

Senf mit dem Weißweinessig verrühren. Dann mit einem Schneebesen beide Olivenöle langsam einrühren, Brühe hinzufügen. Mit den Gewürzen, der Zitrone und den Kapern abschmecken, Schalottenwürfel und Petersilie hinzugeben.


Tomaten-Chili Kompott:

2 Schalotten
250g Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
1 Tl Tomatenmark
0,1l kräftigen Rotwein
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker
1 kleine Chilischote

Die Tomaten einschneiden und in kochendem Wasser kurz blanchieren, anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen und vierteln.
Die Schalotten, die fein gehackte Chilischote(ohne Kerne)und Knoblauchzehe in Olivenöl glasig angehen lassen. Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls leicht angehen lassen, dann mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Schließlich die Tomaten dazugeben. Ca. 30-40 Minuten einkochen, bis die Tomaten die typische Kompottkonsistenz haben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Viel Spaß und guten Appetit

Christoph