Frag einen Starkoch

Hallo Chris,

für ein vegetarisches Menue ist jetzt die beste Zeit, die Sommergemüse sind noch alle erhältlich und die herbstlichen Zutaten gibt es schon.

mein Vorschlag für das Menue ist:

Vorspeise: Gebratenes Steinpilz-Carpaccio mit Parmesan und Zitrone

Zwischengericht: Farfalle mit gerösteten Artischocken, Basilikum und Pinienkernen

Hauptgericht: Seeteufelmedaillons auf Kürbispurée mit Kernöl

Dessert: Tarte Tatin mit Vanilleeis

Für das Carpaccio zunächst die Steinpilze in dünne Scheiben schneiden und diese dann kurz in bestem Olivenöl anbraten – Salz, Pfeffer aus der Mühle und einige Spritzer Zitronensaft (fisch versteht sich von selbst) zugeben. Die Pilze kreativ nach Lust und Laune auf den Teller geben und mit Parmesanspänen und etwas Rucola (würde ich auch mit Olivenöl und Zitrone marinieren) anrichten.

Für die Pasta die den Boden von einer Artischocken herausputzen (Stiel, Blätter und das Stroh im inneren entfernen, bis nur noch der feste weiße Boden übrig bleibt) dabei den Boden immer wieder mit Zitrone abreiben, damit er nicht braun wird. Den Artischockenboden in kleinfingerbreite Spalten schneiden und in reichlich Olivenöl mit einem bisschen Salz ganz langsam rösten, bis die Artischocken weich sind. Parallel dazu die Farfalle abkochen und al dente zu den Artischocken geben. Einige halbierte Kirschtomaten, Basilikum in feinen Streifen und geröstete Pinienkerne zugeben und lecker abschmecken – fertig ist die Pasta.

Für das Kübispurée einen halben Hokaidokürbis entkernen, zerkleinern und mit etwas Brühe, Himbeeressig salz, Zucker und einem kleinen Stück Ingwer weichkochen. Jetzt sehr fein pürieren und abschmecken. Als Sättigungsbeilage und für den Crunch-Effekt machst Du prima Kartoffelchips aus Bamberger Hörnle oder „La Ratte Kartoffeln“ indem Du die Kartoffeln mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobelst, sie leicht salzt und dann bei sehr geringer Hitze in einer Pfanne mit viel Olivenöl ganz langsam frittierst. Den Seeteufel schneidest Du in Golfballgroße Medaillons würzt und brätst sie in heißem Olivenöl scharf an, um sie dann für 6 Minuten im 160°C gewärmten Backofen verschwinden zu lassen. Aus dem Ofen kommt die Pfanne wieder auf den Herd und in die Pfanne kommt eine Flocke Butter, eine angedrückte Knoblauchzehe und einige frische Kräuter – die Medaillons einige Male damit beträufeln. Den Fisch auf dem Kürbispurée anrichten die Chips locker darüber fallen lassen und einen Faden Kürbiskernöl herumziehen. Gutes Kernöl ist wahnsinnig lecker, kann so die Sauce bestens ersetzen und macht dir einfach keinen Stress, weil kannst Du kaufen.

Beim Dessert setze ich zuhause gerne auf alte Klassiker: mein Vorschlag ist die Tarte Tatin (nach einem Französischen Zwillingsschwesternpaar) bedeutet zu Deutsch: Apfelkuchen falschrum. Schäle zwei säuerliche Äpfel und schneide sie in Spalten. Nun Zucker in einer kleinen Pfanne schmelzen und goldbraun werden lassen, die Pfanne vom Herd ziehen und die Apfelspalten hineingeben. Jetzt bedeckst Du die Pfanne mit Blätterteig, den Du natürlich vorher in der passenden Größe für die kleine Pfanne vorbereitet hast. Nun ab in den Ofen bei 220°C. Wenn der Blätterteig goldbraun gebacken ist, die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Tarte sofort stürzen und heiß mit einer Kugel Vanilleeis servieren. Ein paar Tropfen Himbeermark und eine Minzspitze sehen toll aus, schmecken gut – aber das ist up to you!

Viel Spass, viel Erfolg – und ich bin sicher deine Freundin wird’s Dir Danken.

Liebe Grüße

Dominic Jeske

Nachfrage
Vielen Dank!

Es hat sensationell geschmeckt.
Meine Freundin und sogar ich selbst waren von meinen
Kochkünsten beeindruckt!


Viele Grüße,
Chris