Guten Tag,

hier nun ein schönes und vor allem gut vorzubereitendes Menü. Mit einer Suppe als Vorspeise, die Sie schon am Tag vorher kochen können, ersparen Sie sich viel Arbeit. Das Dessert können Sie ebenfall am Tag vorher herstellen und nur nochmals im Ofen leicht erwärmen.


Rahmsuppe von der Petersilienwurzel mit altem
Balsamico, Pinienkernen und Zitronenthymian

Zutaten für 6 Personen:
1 kg Petersilienwurzeln
2 mittelgroße Zwiebeln
1 kleines Stückchen Lauch
(das weiße Ende)
1,5 l Hühnerbrühe
0,2 l Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat
30 g geröstete Pinienkerne
4 Eßl. alter Balsamicoessig
(sollte schon zähflüssig sein)
ein paar Zweigchen
Zitronenthymian

So wird’s gemacht:
Petersilienwurzeln und Zwiebeln schälen und in
kleine Stücke schneiden. Zwiebeln in Olivenöl glasig
anschwitzen, dann den gewaschenen und
kleingeschnittenen Lauch sowie die Petersilienwurzeln
hinzugeben. Gemüse leicht angehen lassen und
schließlich mit der Hühnerbrühe aufgießen. Suppe
leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und
anschließend mit dem Pürierstab mixen, bis eine
sämige Suppe ohne Klumpen entsteht. Sahne
hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun
anrösten, dabei die Kerne immer in Bewegung halten.
Suppe in vorgewärmte Teller einfüllen, Balsamico
darüber träufeln, die Pinienkerne und die gezupften
Thymianzweige hinzugeben.

Vorbereitungszeit: ca.20 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten


Schweinefilet mit Vanillerisotto, Brombeeren,
Johannisbeeren und gerösteten Haselnüssen
Zutaten:

700 g Schweinefilet
Salz/Pfeffer
Sonnenblumenöl zum Braten
1 Knoblauchzehe fein gehackt
1 Schalotte fein gewürfelt
1 Vanilleschote
0,1 l trockener Weißwein
20 g kalte Butter
25 g Parmesan
120 g Risottoreis
350 ml Geflügelbrühe
Olivenöl
200 ml Kalbjus
100g Brombeeren
1El Brombeergelee
1 Eßl Speisestärke
So wird's gemacht
Das Schweinefilet parieren, würzen und in heißem Öl von
allen Seiten anbraten. Anschließend auf Niedertemperatur
bei 80 Grad im Ofen für ca. 30 Minuten garen.
Die Jus auf die Hälfte einkochen lassen, mit Brombeergelee
abschmecken und ,wenn nötig, mit der Speisestärke leicht
abbinden. – Die Beeren erst kurz vor dem Anrichten hinzugeben.
Schalotten und Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen.
Das Vanillemark, die ausgekratzte Schote und den Reis dazugeben, mit dem Weißwein ablöschen. Geflügelbrühe nach
und nach angießen, Reis dabei leicht köcheln lassen. Nach
ca. 18 Minuten ist der Reis fertig gekocht, dann mit Butter,
Parmesan uns Salz abschmecken. Risottoreis mittig auf einen Teller geben, Schweinefilet anlegen und die Sauce mit den Beeren angießen. Mit einem Basilikumblatt garnieren.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 30 Minuten

Erdbeer-Ricotta Tarte mit Erdbeeren
und süßem Basilikumpesto

Zutaten für die Tarte:
1 Eigelb
40 g Vanillezucker
250 g Ricotta
Schalenabrieb und Saft
einer halben Limone
1 Eßl. brauner Zucker
1 Rolle Blätterteig
Zutaten für das Pesto:
1 Bund Basilikum
0,1 l Wasser mit 75 g Zucker verkochen
und auskühlen lassen
30 g geröstete Mandelstifte
Mark einer Vanilleschote
Schalenabrieb und Saft
einer halben Zitrone
Erdbeersalat:
250g Erdbeeren
So wird's gemacht
Tarte: 4 Tarteformen von 8 cm Durchmesser ausfetten,
mehlieren und mit dem Blätterteig auslegen. Überstehende
Teigränder entfernen. Ricotta mit dem
Vanillezucker, dem Eigelb Limonensaft und -abrieb
verrühren und auf die Tarteformen aufteilen. Den
braunen Zucker gleichmäßig auf den Tarteoberflächen
verteilen und im Ofen für ca. 25 Min. bei 190 Grad backen.
Pesto: Sämtliche Zutaten, bis auch den Zitronensaft, in einen
Standmixer geben und fein pürieren. Erst kurz vor dem
Gebrauch den Zitronensaft einrühren, da sonst das Pesto
an Farbe verliert.
Erdbeersalat: Erdbeeren waschen und auf gewünschte Größe
klein schneiden. Mit einem Eßlöffel Vanillezucker und einem
Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Backzeit ca. 25 Minuten

Viel Spaß bei der Zubereitung!

Christoph Dubois