Hallo Sebastian,

ganz wichtig für einen optimalen Pizzateig ist eine lange Teigreifung. Ich stelle meinen Pizzateig aus 500g Mehl, 42g Hefe, 250 ml Wasser, 50 ml Olivenöl und 10g Salz her, indem ich am Vortag Hefe und Salz in dem eiskalten Wasser auflöse und in der Küchenmaschine mindestens 25 Minuten das Mehl mit der Salz-Hefelösung und dem Olivenöl verknete. Ich lasse den Teig im Kühlschrank einige Stunden gehen und forme dann die Pizzateiglinge, die ich, nachdem sie gut abgedeckt im Kühlschrank übernachtet haben, am nächsten Tag zu Pizzaböden forme. Hierfür benutze ich das Nudelholz nur um eine dicke Platte zu formen, die ich dann auf einer bemehlten Unterlage „ausziehe“, indem ich an einer Stelle den Rand des Teiges auseinander ziehe, dann das „Teigrad“ ein Stückchen weiterdrehe und den Vorgang wiederhole. Das mache ich so lange bis ich einen hauchdünnen Pizzaboden hergestellt habe. Mein Tipp: mach Dir beim ersten mal etwas mehr Teig, denn das ausziehen bedarf ein wenig Übung……

Beim Belag einer richtig guten Pizza gilt: weniger ist mehr! Will heißen: die Tomtensauce kräftig würzen, dafür sparsam aufbringen und auch beim Mozzarella nicht übertreiben, da er deutlich Flüssigkeit verliert beim backen. By the way: eine sehr leckere Variante die Du beschreibst!

Viel Spaß mit den neuen Ideen zum Thema Pizza
Dominic