Hallo,
dass Ihnen der Fisch zerfällt, ist eigentlich schwer nachzuvollziehen, da Sie eigentlich fast alles richtig machen und gerade Seeteufel einer der festesten Speisefische ist. Trotzdem hier ein paar Tipps: Statt Mehl streichen Sie den Fisch dünn mit geschlagener Sahne ein. Die Sahne bildet eine ähnlich krosse Haut wie das Mehl, schmeckt aber besser. Doch Achtung: Mann braucht schon etwas Übung, da die Sahne auch schnell verbrennt. 2. Bitte unbedingt den Fisch in Öl braten, da die Butter schnell verbrennt. Um einen Buttergeschmack zu erhalten probieren Sie doch mal Alba-Öl. 3. ist die Bratzeit von 3-4 Minuten zu lang. 1-2 Minuten von jeder Seite reichen völlig. Danach lassen Sie den Fisch im Backofen bei niedriger Temperatur (ca. 80°C) für ca. 10 Minuten garen. 4. könnte ebenfalls Ihr Pfannenwender eine Fehlerquelle sein. Besorgen Sie sich doch im Küchenzubehör eine sog. Winkelpalette. 5. gilt aber vor Allem, den Fisch möglichst auch nur einmal zu wenden und nicht ständig umzudrehen. Ich hoffe, dass Ihnen das weiterhilft. Viel Spaß beim Kochen wünscht Sascha Heitfeld