Frag einen Starkoch

Hallo Thomas,
aus Deiner Frage lese ich, dass es sich um ein Filet gehandelt haben muss. Ich brate ein Fischfilet auf der entgegen der Schulmeinung wie folgt: Ich würze das Filet mit Salz, ganz wenig weißem Pfeffer und ein wenig gemahlenem Koriander, dann mehliere ich die Hautseite, damit sie schön kross wird. Ich benutze eine beschichtete Pfanne, die Ich kalt auf den Herd stelle. Ich gebe Olivenöl in die Pfanne und lege den Fisch mit der Hautseite nach unten in die noch kalte Pfanne. Ich lasse den Fisch jetzt auf der Hautseite richtig kross werden (wenn er trotz "Kaltstart" anfängt sich nach oben zu wölben, gibt es die Möglichkeit ihn mit einem Topf zu beschwerden). Dann gebe ich Butter, angestoßene Knoblauchzehe, Thymian und wenig Rosmarin ib die Pfanne. Die Butter schäumt auf, gibt ein leckeres Aroma und transportiert die Geschäcker der Aromaten. Dann drehe Ich das Filet auf die Fleischseite, nehme die Panne vom Herd und lasse den Fisch langsam garziehen. Der gesamte Bratvorgang nimmt bei mir etwa 5 - 6 Minuten in Anspruch. Bei dünneren Filets darf die Pfanne nicht ganz kalt sein, da sonst entweder die Haut nicht kross wird oder aber der Fisch trocken brät. Also lass Dir nicht die Lust am Fischbraten nehmen! Ich wünsche viel Vergnügen und Erfolg bei den nächsten Versuchen.
leckere Grüße und fröhliche Weihnachten Dominic