Tortelliniauflauf:

Dass der Auflauf nicht stockt, also fest wird kann verschiedene Ursachen haben: meist stimmt das Verhältnis zwischen Flüssigkeit und Ei, bzw. Eigelb nicht oder der Auflauf wurde zu kurz gebacken, so dass das Ei nicht ausreichend erhitzt wurde um zu stocken.

Hier mein Vorschlag, wie es klappen sollte:

Zu allererst die Tortellini sehr al dente kochen und in eine feuerfeste Form geben. Dann Sahne und ganze Eier im Verhältnis 1:1 vermischen und mit Salz, Muskat ja nach Geschmack auch mit gedünsteten Zwiebeln und Knoblauch abschmecken und über die Nudeln geben, die Nudeln dürfen hierbei niemals vollständig bedeckt werden!! Technisch unerheblich aber geschmacklich ist es für mich unumgänglich nun etwas geriebenen Käse (gerne Parmesan, würzigen Bergkäse oder reifen Gouda) über den Auflauf zu streuen. Sollte Gemüse zugegeben werden, ist es wichtig, dass alle Gemüse gut angeschwitzt werden, damit sie nur noch minimal Wasser abgeben und die Sauce verdünnen. Wenn sehr wasserhaltige Gemüse verwendet werden, muss der Eianteil erhöht werden.

Der Auflauf wird bei 180°C Umluft oder 200°C Ober/Unterhitze 45 bis 60 Minuten gebacken, sollte er vor dem stocken der Saucenmasse zu dunkel werden einfach locker ein Blatt Alufolie daraufgeben.

Ich wünsche bestes Gelingen für den Tortelliniauflauf und freue mich über die Zusendung einer Probe! Herzlichst Dominic Jeske