Hallo Steffi,

grundsätzlich würde ich einen Nudelauflauf immer als "Resteverwertung" betrachten. Damit meine ich, daß Du einfach an den Küchlschrank gehst und nachsiehst, was habe ich da, was in einen Auflauf paßt. Ich hole einfach mal tief Luft und schreibe auf, was sicherlich irgendwo in Deiner Küche Anwendung findet und Du auch mal in einem Auflauf verarbeiten kannst: Oliven, getrocknete Tomaten, Zucchini, geröstete Nüsse, Salami, Schinken, Artischocken & Pilze (Dose oder eingelegt, Kapern, frische oder eingelegt Paprika, jegliche Art von Käse -Blauschimmel, Pecorino, Gouda, Emmentaler, Parmesan usw., Kräuter frisch oder getrocknet, hartgekochte Eier, weiße eingelegt Bohnen usw. einfach mal durch die Schränke schauen.
Nun zu Deiner eigentlichen Frage.
Ein Auflauf wird zum einen trocken, wenn der Ofen zu heiß ist, der Auflauf zu lange darin verweilt, oder zuwenig Flüssigkeit zugesetzt wird. Sprich: die Nudeln nehmen mehr Flüssigkeit auf, als vorhanden ist. Am Käse liegt es definitiv nicht. Also einfach mehr Sauce verwenden.
Solltest Du nun von Deiner Hackfleischversion abweichen und Nudeln mit den von mir oben genannten Produkten verarbeiten, brauchst Du natürlich auch eine Sauce, wofür ich Dir eine helle Bechamel Sauce empfehle, die auch leicht abgewandelt werden kann.

75 g Butter
75 g Mehl
900 ml Milch (gerne auch 50% kräftige Brühe und 50% Milch)
1 frisches Lorbeerblatt zum Auskochen
Salz, Muskat

Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen, Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Dann die lauwarme Milch und das Lorbeerblatt langsam hinzugeben, dabei kräftig rühren damit keine Klumpen entstehen. Für 5 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich der Mehlgeschmack verliert. Mit den Gewürzen abschmecken. Das ist einfach nur eine Baissauce die es nun zu verfeinen gilt z.B. mit einem Schuß Weißwein, Kräutern, Gorgonzola, feinen Tomatenwürfeln usw.
Gekochte Nudeln in eine mit Olivenöl ausgefettete Auflaufform geben, Sauce darüber verteilen mit Käse bestreuen und nicht zu lange und nicht zu heiß (maximal 160 Grad) im Ofen backen.

Viel Spaß beim kreativen Auflaufkochen!

Grüße Christoph