Frag einen Starkoch

Liebe Christina,

asiatisch ist nur der Oberbegriff für eine kulinarische Richtung. Da gibt es unzählige, wirklich umterschiedliche Küchen. Vietnamesisch, thailändisch, japanisch, indonesisch usw. und jede dieser Küchen hat dann noch regionale Unterschiede. Als Vergleich: europäische Küche, da gibt es die französchische, schwedische, italienische, spanische Küche usw...
Du sprichst davon, daß Dein Essen zu trocken ist/oder nach Austernsauce schmeckt. Ich gehe davon aus, daß Du quasi die Austernsauce nicht nur als Würzsauce verwendest, sonder probierst daraus eine Sauce "zu zaubern". Zu trocken kann aber auch bedeuten, daß Du das Fleisch/Fisch zu lange gebraten hast, so daß es "ausgetrocknet" ist.

Ich bin der Fan der thailändischen Küche und anbei ein einfaches Rezept aus Aromen wie Ingwer, Zitronengras, Chili, Limonenblättern und Kokosmilch ein schmackhafte und aromenreiche Sauce zu zaubern.
Diese Sauce eignet sich für Gerichte, bei denen Du das Fleisch/Fisch (Geflügel, Rind, Gambas usw.) kurz aber scharf in Sonnenblumenöl anbrätst. Aus dem Topf nehmen und Dein Pfannengemüse (Zuckerschoten, Bambussprossen, Shiitakepilze, Frühlingszwiebeln, Karotten, Paprika, Ananaswürfel usw.)hinzugeben und angehen lassen. Evtl etwas Gemüsebrühe angießen (aber nur ein Schluck, das Gemüse soll nicht darin schwimmen). Wenn Dein Gemüse gegart ist (aber bitte noch schön knackig, das Fleisch und die separat gekochte Sauce hinzugeben.

Hier ist das Rezept - alle Zutaten bekommst Du in einem Asiashop:
0,8l Geflügelbrühe
10 Stangen Zitronengras
1 kleine Knolle Ingwer fein gerieben
3 Schalotten, geschält und in streifen geschnitten
1 Knoblauchzehe fein gehackt
3 Eßl Tom Yum Paste
4 Eßl Fischsauce
4 Eßl Limonensaft
10 Eßl Kokosmilch
1 Eßl brauner Zucker
1 Chilischote in feine Ringe geschnitten
etwas angerührte Speisestärke

Zitronengras in kleine Stücke schneiden und anschließend zerklopfen (Fleischklopfer - bessere Aromaentwicklung) und in Sonnenblumenöl, zusammen mit den Schalotten, Knoblauch, Limonenblätter, Chili und Ingwer anschwitzen. Mit der Brühe auffüllen, Tom Yum Paste hinzugeben und 30 Minuten köcheln lassen. Fischsauce, Limonensaft, Kokosmilch und braunen Zucker dazu geben.
Den ganzen Sud passieren und mit der Speisestärke etwas abbinden, daß eine gebunde Sauce entsteht.

Dies ist eine prima Allzwecksauce, die sich auch gut einfrieren läßt.

Viel Spaß und laß es Dir schmecken.

Grüße

Christoph